최규성 셰프 프로필 식당 가게

최규성 셰프님은 현재 대한민국 외식 업계에서 활발하게 활동하고 있는 인물이며 이번 글에서 자세하게 소개해 드립니다.

최규성 셰프

 

최규성 셰프는 현재 대한민국 외식 산업에서 가장 주목받는 인물 중 한 명으로 손꼽히며 양식과 디저트 분야 모두에서 깊은 전문성과 독창적 감각을 보여주는 셰프입니다.

 

 

그는 단순한 요리 기술을 넘어 음식에 담긴 철학과 미적 감각까지 아우르며 자신만의 조리 세계를 구축한 인물입니다. 특히 유러피안 스타일의 양식과 프렌치 디저트 분야에서 뛰어난 역량을 보여주며 국내 미식 트렌드에 뚜렷한 영향을 미치고 있습니다.

 

 

그가 운영하는 레스토랑 뀌숑은 서울 용산구 이태원동에 자리한 공간으로 알려져 있습니다. 이곳은 프랑스 요리의 기반 위에 셰프의 섬세한 해석이 더해진 창의적인 메뉴를 선보이는 곳으로 많은 미식가들의 관심을 끌고 있습니다. 단순히 정통 프렌치만을 재현하는 것이 아니라 재료의 특징을 구조적으로 분석하고 현대적 감각을 적용해 새로운 맛의 조합을 완성하는 것이 특징입니다. 뀌숑은 오너 셰프인 최규성의 철학과 스타일이 그대로 반영된 공간이며 한 끼 식사 이상의 감동을 전달한다는 평가를 받고 있습니다.

최규성 셰프

 

대중이 그를 처음 기억하기 시작한 계기는 마스터셰프 코리아 시즌 1 출연입니다. 프로그램에서 그는 뛰어난 조리 감각과 균형 잡힌 미식 이해도를 보여주며 많은 이들의 주목을 받았습니다. 방송을 통해 드러난 그의 기술과 태도는 이후 셰프로서의 커리어를 단단하게 다지는 기반이 되었고 이 경험은 그가 외식업계에서 지속적으로 성장하는 데 중요한 발판이 되었습니다. 방송 이후 그는 뀌숑을 중심으로 더욱 깊은 요리 세계를 펼치며 자신만의 정체성을 굳건히 만들어 왔습니다.

 

하지만 그의 경력은 양식뿐 아니라 프렌치 디저트 분야에서도 깊은 뿌리를 갖고 있습니다. 최규성 셰프는 프랑스 INBP 제과학교를 졸업했으며 이후 프랑스 현지에서 파티세리와 쇼콜라토리 분야의 실력을 탄탄하게 다졌습니다. 특히 파리의 유명 호텔 루아얄 몽소에서 근무하며 수준 높은 디저트 기술을 익혔고 세계적으로 유명한 프렌치 파티시에 브랜드 피에르 에르메에서 동양인 최초 셰프로 활동하며 큰 주목을 받았습니다.

 

 

이 시절 그는 정교한 작업과 맛의 구조를 이해하기 위해 밤낮없이 연구했고 세계 최고 수준의 디저트 제작 환경 속에서 탁월한 감각을 길러냈습니다.

 

프랑스에서의 경험은 쉽지 않았습니다. 첫 직장에서 월급 140만 원을 받으며 생활비의 절반 이상을 월세로 지출해야 했고 외국인 고용이 쉽지 않은 환경에서 그는 누구보다 치열하게 버텼습니다.

 

때로는 인종차별적 언사를 듣기도 했지만 당시에는 그 의미조차 정확히 이해하지 못한 채 버티는 데 집중했다고 말합니다. 방송에서 그는 이 경험을 솔직하게 밝히며 많은 이들의 공감을 얻었습니다. 전현무는 그의 고백을 듣고 고생이 많았다는 말을 건네며 따뜻한 분위기를 만들었습니다.

 

한국으로 돌아온 이후 그는 국내 디저트 문화에 새로운 방향을 제시하는 데 집중했습니다. 2015년 크리스찬 디올 카페의 오픈 총괄 셰프로 참여하여 세련된 프렌치 디저트를 국내 시장에 본격적으로 소개했고 이 기간 동안 감각적이고 정제된 디저트 스타일을 구축했습니다.

 

최규성 셰프

 

이후 2016년부터 2018년까지 카페 인 스페이스에서 총괄 셰프로 근무하며 자신의 미적 기준을 더욱 공고히 했습니다. 이 경험을 바탕으로 2018년에는 서울 강남에 디저트숍 세드라를 창업했습니다.

 

세드라는 프렌치 클래식 디저트에 모던한 감성을 더해 재료 본연의 향과 맛을 강조하는 것이 특징입니다. 그는 불필요한 장식을 철저히 배제하며 한 가지 재료가 가진 깊이를 극대화하는 방식으로 조화를 설계합니다.

 

 

세드라의 대표 메뉴인 뮤흐 브랜디 파운드 케이크는 오랜 시간 숙성된 코냑 시럽과 고소한 캐러멜의 풍미가 어우러진 작품으로 잘 알려져 있습니다. 또한 방송에서 공개되어 화제가 된 황금 트러플 케이크는 약 20만 원대의 고가 제품으로 깊은 풍미와 정교한 기술의 정수가 담긴 메뉴입니다. 트러플과 금 장식이 조화를 이루며 하나의 디저트가 예술처럼 보인다는 평가를 받았습니다.

 

그가 운영하는 브랜드들은 팝업 행사와 마스터클래스도 활발하게 진행하며 디저트 문화를 대중에게 널리 알리고 있습니다. 또한 온라인 교육 플랫폼인 콜로소에서는 그의 노하우를 배울 수 있는 강의가 제공되고 있어 제과업계 종사자들에게도 중요한 참고 자료가 되고 있습니다.

 

최근 그는 KBS2 사장님 귀는 당나귀 귀 연말 특집 걸어서 보스집으로에 출연해 자신의 디저트 세계를 소개하며 다시 한번 대중의 관심을 끌었습니다.

 

 

박명수와 위키미키 최유정이 세드라를 방문해 그의 디저트를 맛보았고 박명수는 맛있다는 감탄을 연발하며 큰 화제를 만들었습니다. 김숙은 박명수에게 보다 세밀한 맛 표현을 요구해 방송에 웃음을 더했으며 최규성 셰프의 작품을 향한 호평은 프로그램에서 계속 이어졌습니다.

 

 

또한 프랑스 시절의 경험을 진솔하게 털어놓으며 인종차별을 극복한 과정과 그 기간 동안 자신의 기술을 단단하게 다져온 이야기를 공개해 많은 시청자의 마음을 움직였습니다. 어려운 환경에서도 전문성을 잃지 않고 버텨온 그의 태도는 지금의 명성을 이루는 데 큰 힘이 되었습니다.

 

 

2025년에 오픈한 파티세리 뮤흐는 그의 기술과 철학이 집약된 공간으로 새롭게 주목받고 있습니다. 이곳에서는 클래식 프렌치 기반의 디저트를 재료 중심의 방향성으로 재해석하며 한국 디저트 시장에서 새로운 기준점을 만들어가고 있습니다. 그의 작품은 화려함보다 정교함에 집중한 스타일로 유명하며 많은 사람들이 그가 만든 디저트를 미술 작품과 같은 경험이라고 평가하고 있습니다.

 

 

최규성 셰프는 앞으로도 한국 디저트 문화와 양식 분야의 발전을 이끌 인물로 기대되고 있습니다. 그는 기술뿐 아니라 음식이 전달할 수 있는 감정과 이야기를 중요하게 생각하며 미식이 가진 본질적인 가치를 대중에게 전달하고자 노력하고 있습니다.

 

그의 행보는 외식업계 전반에 긍정적인 영향을 미치고 있으며 앞으로도 창의적인 시도를 통해 한국 미식의 가능성을 확장해 나갈 것으로 보입니다.

 

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